Духмяна паска - обов'язковий атрибут святкового великоднього столу
Проте, якщо більшість сучасних українців віддають перевагу пасці, придбаній у магазині, то дехто з господинь, навпаки, готує великодній хліб власними руками. Про великодню випічку, виготовлену власноруч, та про релігійне значення паски - у сюжеті Олександра Круміна.
У передвеликодню суботу на кухні Валентини Завгородньої кипить робота: щороку напередодні Христового Воскресіння жінка власноруч випікає паски. Бо ж у її родині, з давніх давен, вживають лише натуральні продукти. На столі замішується здобне тісто, уже готові форми, розігріта духова шафа. Аби випічка не підгорала, на протвень жінка наливає воду. 30 хвилин у духовці - і паски виймаються з форм, прикрашаються збитими яєчними білками.
/Валентина Завгородня, власноруч випікає паски
Можна зробити їх кольоровими, та для цього до білків треба додати: для червоного кольору - сік буряка, для помаранчевого - сік моркви, для зеленого - шпинату./
Паски, говорить Валентина Степанівна, випікає з юних років, а майстерність перейняла від мами. У післявоєнний період, згадує жінка, дріжжів годі було й шукати, то замість них мати використовувала закваску з хмелю. Сьогодні ж, говорить пані Валентина, усі інгредієнти легко придбати, аби кошти були.
Традиція ж випікати паски до Великодня, говорить настоятель храму Віри, Надії, Любові та матері їх Софії отець Василь, пішла ще з прадавніх часів. Паска, говорить священник, слугувала окрасою святкового столу після найдовшого Великого посту. І не надто важливо, за яким рецептом вона виготовлена, головне, певен о. Василій, аби випікання супроводжувалося молитвою.
/о. Василій, настоятель храму Віри, Надії, любові та матері їх Софії
Головне, щоб під час випікання пасок вони освячувалися і хоча б один священник православний відслужив молитву перед тим, як почнуть пекти паску./
Сьогодні ж на полицях продуктових магазинів можна знайти паски різної ваги та висоти, оздоблені як традиційними збитими білками, так і шоколадною глазуррю тощо. Виробники намагаються, аби великодній хліб був не лише смачним, але й око радував.
/Людмила Теппер, завлабораторії ВАТ "Карлівський хлібозавод"
Рецептури традиційні, але намагаємось, пробуємо нове. Наприклад, оздоблення білим та чорним шоколадом - трішки відходимо від традицій. Якщо людям подобається, то нехай споживають./
Хоча, традиційні складники паски - борошно, яйця, родзинки - є у рецептурі кожного з таких виробів. Коштують же цьогоріч паски по-різному, від 1 грн. 70 коп. до 3,5 грн. за 100 г.
Власноруч же приготовані великодні хліби, переконує Валентина Завгородня, виходять значно дешевше. Раніше, говорить жінка, могла використати при випіканні більше яєць, та сьогодні доводиться економити. Зокрема, на інгредієнти для приготування 11 пасок різної ваги цього разу пішло близько 20 грн.
/Валентина Завгородня, власноруч випікає паски
Родзинки - 7 гривень, 5 яєць - 5 гривень, 1,5 кг борошна - 3 гривні, пачка маргарину - ще 3 гривні. Якраз на ці гроші я можу купити лише одну./
Власне вміння жінка передала і доньці, і синові, і онуці. Тож, продовжує, немає потреби купувати паску у магазині: кілька годин на кухні - і готові духмяні великодні хліби, які у світле Христове Воскресіння стануть окрасою святкового столу та ознаменують закінчення найсуворішого посту у році.