Фінансова криза призвела до суттєвого скорочення вітчизняного виробництва, зазначають аналітики

В умовах, коли зменшилася купівельна спроможність не тільки українського, а й закордонного покупця, місцеві підприємства відчувають брак попиту, відповідно, зменшуючи обсяги виробництва та інколи, скорочуючи штат. Втім, деякі гіганти українського ринку завдяки якості своєї продукції впливу економічних труднощів практично не відчувають.

ВАТ «Кременчукм'ясо» знаходиться у десятці найбільших виробників ковбасної продукції України. Фахівці говорять, що за якістю «Кременчукм'ясо» входить до трійки лідерів. Ми вирішили дізнатися, як роблять одну з найкращих ковбасних продукцій України.

Співробітники заводу зазначають – основа успіху кременчуцького м'ясокомбінату – торговельної марки «Фарро» – полягає у виробленні продукції з кращих сортів вітчизняної сировини. Тут використовують свинину та яловичину переважно з екологічно чистого Полтавського регіону. М'ясо з забійного цеху потрапляє до обвалочного відділення – тут його позбавляють кісток, відокремлюють грудинку, філейну частину, поперековий та шийний відділи. Жиловщиці очищають м'ясо від хрящів, жил, з'єднувальної тканини, розподіляють сировину на 1, 2 гатунки та вищий сорт. Потім йде період дозрівання – у спеціальних камерах м'ясо набуває своїх природніх властивостей та смаку. Після цього починається складний технологічний процес – виготовлення ковбас, баликів, буженини та іншого м'ясного різноманіття, яке пропонує ВАТ «Кременчукм'ясо». У машинно-технологічному залі роблять фарш для вареної групи ковбас. Тут же йде наповнення оболонок, як натуральних, так і поліамідних. Саме тут роблять відомі на всю Україну «Докторську», «Молочну», дитячі сосиски, «Любительські» сардельки та інше. Відділення варено-копченої групи – батьківщина грудинки, королівської шинки, різної буженини, баликів. У відділенні копченостей виготовляють напівкопчені, варено-копчені та сирокопчені вироби – усіх не перелічити. Для їх виготовлення використовують найсучасніше обладнання – термокамери, камери холодного копчення та шафи для смаження виробництва Німеччини, Австрії, Італії та Польщі. М'ясо від торговельної марки «Фарро» навіть проходить масаж – є тут і таке обладнання, так зване ін'єктування – заправки приправами та спеціями, вимочується в розсолах. У відділення вакуумної упаковки ковбаса отримує своє вбрання, аби потім потрапити на прилавки по всій державі та задовольнити смакові пристрасті українців. До речі, м'ясо та готова продукція проходять обов'язкові лабораторні дослідження, сировина та вже готові ковбаси мають відповідні сертифікати та висновки. Потужність виробництва заводу – 1000-1200 тон на місяць. Продукція не затримується на складах, тому обсягів виробництва «Кременчукм'ясо» не скорочує, зазначають його працівники.

Стрічка новин

    Розділи сайту:

    Написати лист в редакцію